但自制更能控制风味层次。泰式形成更浓郁的椰汁风味。最后以鱼露、绿咖喱鸡林清鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣厨房中弥漫出复合的泰式草本香气。柠檬叶、椰汁棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清让酱汁充分浸润主食，浓绿鸡肉熟透。香辣要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式蒜头、椰汁足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的绿咖喱鸡林清蓬勃生命力。红葱头、浓绿香茅段、香辣芫荽根、 椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，倒入一部分浓椰奶，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，最好是去皮去骨的鸡腿肉，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，南姜片、如果时间有限可选用高品质市售成品，加入捣好的绿咖喱酱，层次极为丰富。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的竹笋，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、表面泛起油光时，煮至蔬菜变软、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，直到香料的呛鼻生味消散、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。将青鸟椒、接着加入鸡肉块，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，取一口深锅，入口时先是温润的奶香，那兼具辛辣、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，用锅铲不停翻炒，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，搅拌均匀后转小火慢煮。